杭州名菜的做法，杭州菜的做法大全

摘要：西湖醋鱼,西湖醋鱼是杭州的经典名菜，以草鱼为主料，口感鲜嫩，酸甜可口。将草鱼处理干净，两面切花刀。然后将鱼放入盘中，加入盐、料酒、姜片腌制15分钟。接着，锅中烧...

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西湖醋鱼

西湖醋鱼是杭州的经典名菜，以草鱼为主料，口感鲜嫩，酸甜可口。将草鱼处理干净，两面切花刀。然后将鱼放入盘中，加入盐、料酒、姜片腌制15分钟。接着，锅中烧热油，将鱼两面煎至金黄，捞出备用。锅中留底油，放入糖炒至红色，加入醋、料酒、姜末炒匀，然后倒入鱼汁，煮开后加鱼，大火收汁，醉后撒上葱花即可。这道菜色泽红亮，酸甜适中，鱼肉鲜嫩，是杭州菜中的佼佼者。

杭州菜的做法大全

杭州菜，作为浙江菜系的重要组成部分，以其精细的制作工艺和独特的口味而著称。以下是一些常见的杭州菜做法：

1. 西湖醋鱼：

- 材料：草鱼、醋、糖、姜、葱、料酒等。

- 做法：

1. 将草鱼处理干净，两面切花刀。

2. 热锅凉油，将鱼煎至两面金黄。

3. 加入姜片、葱段、料酒，烹入适量的醋和糖，加适量清水，大火烧开后转小火慢炖。

4. 待鱼肉熟透，汤汁浓稠时即可出锅。

2. 东坡肉：

- 材料：五花肉、酱油、糖、料酒、葱、姜等。

- 做法：

1. 五花肉切成块，用开水焯水去腥。

2. 锅中放少量油，加入白糖，小火慢慢炒至糖溶化成琥珀色。

3. 加入五花肉块，翻炒上色。

4. 加入酱油、料酒、葱段、姜片，继续翻炒均匀。

5. 加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖，待肉熟烂即可出锅。

3. 龙井虾仁：

- 材料：活虾仁、龙井茶、鸡蛋清、盐、淀粉等。

- 做法：

1. 虾仁处理干净，用盐、淀粉、鸡蛋清抓匀上浆。

2. 龙井茶用温水泡开备用。

3. 锅中放油，将虾仁下锅滑熟，捞出沥油。

4. 锅中留底油，放入泡开的龙井茶，加入适量清水，煮沸后加盐调味。

5. 将滑熟的虾仁倒入锅中，翻炒均匀即可出锅。

4. 叫化童子鸡：

- 材料：鸡肉、黄酒、酱油、葱、姜、八角、桂皮等。

- 做法：

1. 鸡肉洗净，用刀背敲打几下。

2. 锅中放黄酒、酱油、葱段、姜片、八角、桂皮等调料，加适量清水，将鸡肉放入锅中，大火烧开后转小火慢炖。

3. 待鸡肉熟透入味后即可出锅。

5. 杭州酱鸭：

- 材料：鸭肉、甜面酱、黄酒、白糖、姜、葱等。

- 做法：

1. 鸭肉洗净，切成块，用开水焯水去腥。

2. 锅中放甜面酱、黄酒、白糖、姜片、葱段等调料，加适量清水，将鸭肉放入锅中，大火烧开后转小火慢炖。

3. 待鸭肉熟透入味后即可出锅。

以上是一些常见的杭州菜做法，供您参考。当然，杭州菜系丰富多样，还有很多其他美味的菜肴等待您去探索和尝试。

杭州名菜的做法

以下是杭州名菜的做法：

1. 西湖醋鱼：

食材：草鱼、醋、糖、姜片、葱段等。

做法：

1) 将草鱼处理干净，两面切几刀。

2) 热锅凉油，油热后放入姜片、葱段煸香。

3) 放入草鱼，煎至两面金黄。

4) 加入适量的水，煮沸后转小火慢炖。

5) 煮至鱼肉熟透，加入醋和糖调味，醉后大火收汁即可。

2. 东坡肉：

食材：五花肉、老抽、生抽、细砂糖、生姜、料酒等。

做法：

1) 五花肉洗净，切成块状。

2) 锅中放少许油，加入细砂糖，小火慢慢炒至糖溶化变红色。

3) 加入五花肉块，翻炒上色。

4) 加入老抽、生抽、料酒，翻炒均匀。

5) 加入适量的水，水量没过肉块。

6) 大火煮沸后转小火慢炖，炖至肉质软烂即可。

3. 西湖莼菜汤：

食材：西湖莼菜、嫩豆腐、火腿片、姜片等。

做法：

1) 西湖莼菜洗净，切段；嫩豆腐切块备用。

2) 火腿片切片备用。

3) 锅中放少许油，放入姜片煸香。

4) 加入火腿片翻炒，再加入适量清水烧沸。

5) 放入莼菜段和豆腐块，再次煮沸。

6) 汤汁浓郁后即可出锅装盘。

4. 油爆虾：

食材：活虾、葱姜蒜、花椒、精盐、味精等。

做法：

1) 虾去壳留尾，用清水洗净备用。

2) 葱姜蒜切末，花椒备好。

3) 锅中放油烧至七成热，下入虾炸至两面金黄捞出沥油。

4) 锅中留底油，放入葱姜蒜末和花椒煸炒出香味。

5) 加入炸好的虾，快速翻炒均匀。

6) 加入精盐和味精调味，醉后大火收汁即可。

以上是杭州名菜的一些做法，供您参考。在实际操作中，可根据个人口味和喜好进行调整。

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